- Россия
- Санкт-Петербург
- Уфа
- Казань
- Оренбург
- Краснодар
- Новосибирск
- Абакан
- Аксай
- Алматы
- Альметьевск
- Ангарск
- Арзамас
- Армавир
- Артем
- Архангельск
- Астрахань
- Балаково
- Барнаул
- Батайск
- Белгород
- Казань
- Березники
- Бийск
- Благовещенск
- Бор
- Борисоглебск
- Братск
- Брянск
- Буденновск
- Новгород Великий Новгород
- Владивосток Юг
- Владикавказ
- Владимир
- Волгоград
- Волгодонск
- Волжский
- Вологда
- Воронеж
- Выборг
- Георгиевск
- Дзержинск
- Димитровград
- Дмитров
- Екатеринбург
- Ессентуки
- Зеленодольск
- Иваново
- Ижевск
- Иркутск
- Йошкар-Ола
- Калининград
- Калуга
- Каменск-Уральский
- Каменск-Шахтинский
- Кемерово
- Кинешма
- Киров
- Кисловодск
- Коломна
- Комсомольск-на-Амуре
- Кострома
- Красноярск
- Кропоткин
- Кузнецк
- Курган
- Курск
- Липецк
- Магадан
- Магнитогорск
- Майкоп
- Миасс
- Мурманск
- Муром
- Челны Набережные Челны
- Нальчик
- Наро-Фоминск
- Невинномысск
- Нефтекамск
- Нефтеюганск
- Нижневартовск
- Нижнекамск
- Новгород Нижний Новгород
- Тагил Нижний Тагил
- Новокузнецк
- Новороссийск
- Новочебоксарск
- Новочеркасск
- Ноябрьск
- Нур-Султан
- Октябрьский
- Омск
- Орел
- Орехово-Зуево
- Орск
- Пенза
- Пермь
- Петрозаводск
- Петропавловск-Камчатский
- Прокопьевск
- Псков
- Пятигорск
- Россошь
- Ростов-на-Дону
- Рубцовск
- Рыбинск
- Рязань
- Салават
- Самара
- Саранск
- Саратов
- Севастополь
- Северодвинск
- Серпухов
- Симферополь
- Славянск-на-Кубани
- Смоленск
- Сочи
- Ставрополь
- Оскол Старый Оскол
- Стерлитамак
- Сургут
- Сызрань
- Сыктывкар
- Таганрог
- Тамбов
- Тверь
- Тольятти
- Томск
- Туапсе
- Тула
- Тюмень
- Улан-Удэ
- Ульяновск
- Уссурийск
- Хабаровск
- Чебоксары
- Челябинск
- Череповец
- Чита
- Шахты
- Электросталь
- Энгельс
- Южно-Сахалинск
- Ялта
- Ярославль
Печи-коптильни
(26)
Не так-то просто найти человека, который не любит копчености. В заведении общественного питания или на производстве коптильня профессиональная, в которой можно приготовить колбасные изделия, мясные, рыбные, сырные деликатесы в крупных масштабах, позволит не только досыта накормить всех желающих, но и поэкспериментировать с рецептами, пополняя меню новыми кулинарными шедеврами.
Рекомендуем коптильни профессиональные купить в нашем интернет-магазине после предварительной беседы с менеджером для выяснения всех нюансов, требований и предпочтений, и подбора оптимального варианта по выгодной цене.
Обывателям кажется, что в копчении все просто – направь дым от дров или опилок на кусок мяса (рыбы, сыра), равномерно прогрей его с каждой стороны – и можно предлагать гурманам. Профессионалы же знают, что для получения стабильно хорошего результата коптильня промышленная должна обеспечивать не только определенную влажность воздуха, но и постоянную температуру в теле продукта в течение положенного по рецептуре времени, не допуская скачков.
Именно строжайшее соблюдение технологии копчения позволит добиваться предсказуемого результата, поскольку ни в масштабах ресторана, ни тем более в промышленных масштабах крайне нежелательны отклонения во вкусе и прочих показателях готового деликатеса.
Как устроена коптильня
Коптильня электрическая профессиональная представляет собой закрытую емкость, дополненную генератором дыма и электронагревателями. Дымогенераторы промышленных коптилен холодного копчения оснащаются, помимо прочего, блоком охладителя дыма.
В промышленных коптильнях горячего копчения по всем стенкам рабочего пространства равномерно размещены электрические тэны – так достигается равномерный прогрев продукта. Диапазон температур для различных видов копчения – от 30 до 160 градусов.
Кроме того, в профессиональных коптильнях предусмотрен ряд вспомогательных элементов, улучшающих эргономику и позволяющих контролировать процесс копчения до мелочей:
- приспособления для размещения продуктов (классический пример – решетки, направляющие для их фиксации)
- устройство регулировки температуры
- датчики основных показателей в пространстве коптильни (влажность, температура, время копчения)
- поддон для сбора жира
- фильтры дыма (очистка от дурно пахнущих примесей)
Особенности профессиональных коптилен
Для профессиональных коптилен важны показатели безопасности – безопасного использования и гарантии безвредности готовых блюд. Поэтому такие коптильни делают из нержавеющей стали (контакт с продуктами безопасен), а стенки коптилен теплоизолируют, чтобы уберечь окружающих от ожогов. Коптильни устанавливаются на подставки или непосредственно на пол – это зависит от их величины и особенностей помещений.
Наш интернет-магазин RESTORATOR предлагает коптильни горячего и холодного копчения для ресторанов и коптильни для промышленных производств различной мощности. Возможна доставка по России и СНГ. Наши специалисты помогут вам окончательно определиться с выбором той или иной модели коптильни.
![img](/bitrix/templates/restorator/img/call_back2.jpg)
![img](/bitrix/templates/restorator/img/call_back2.jpg)